Scheda Varietale Ufficiale
Caratteristiche Agronomiche : Cornicabra
Olea europaea L. cv. Cornicabra
Origine & Diffusione :
Mora de Toledo / Castiglia-La Mancia (Spagna). Protetta dalla DOP Montes de Toledo. — Molto diffusa nelle regioni a clima semi-continentale arido con inverni rigidi ed estati torride.
Vigoria & Portamento dell'albero :
Vigoria media, portamento eretto, branche robuste.
Entrata in produzione & Regolarità :
Entrata in produzione più lenta (5°-6° anno), molto produttiva ma soggetta ad alternanza biennale (vecería) se la raccolta viene posticipata.
Rusticità al Freddo & Esigenze :
Campionessa assoluta di rusticità contro le gelate invernali (-12°C a -14°C) e le escursioni termiche estreme.
Comportamento Verticilliosi (Verticillium dahliae) :
Sensibile a Verticillium dahliae. Evitare terreni infetti.
Altre Resistenze Patologiche :
Resistenza estrema alla siccità e a suoli fortemente calcarei o sassosi. Sensibile alla tubercolosi e all'occhio di pavone in autunni piovosi.
Terreni & Adattabilità ai Suoli :
Suoli aridi, poveri e calcarei. Perfetta per i contesti più impervi dove altre varietà faticano a radicarsi.
Fioritura :
Tardiva. Autofertile, allegagione potenziata da impollinazione incrociata.
Invaiatura :
Tardivo
Raccolta :
Tardiva (Gennaio - Febbraio). Altissima resistenza al distacco dell'oliva, permettendo di scaglionare la raccolta.
Profilo dell'Olio (EVO) & Stabilità :
Olio extravergine molto fruttato e aromatico con note marcate di mela e foglia verde. Perfetto equilibrio tra amaro e piccante. Tenore molto elevato di acido oleico (77%) e polifenoli, a garanzia di una notevole stabilità nel tempo. Doppia attitudine: assai apprezzata anche come oliva da tavola conciata ("Cornezuelo").
